Bouillir le lait avec la crème fraîche.
Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et ajoutez la moitié du mélange crème fraîche bouillie et lait.
Battre cette préparation et ajoutez le reste du mélange lait bouilli et crème fraîche.
Par la suite chauffez l’ensemble jusque 82°C à l’aide d’un fouet.
Fouettez la préparation afin de la refroidir.
Laissez fondre les deux chocolats d’origine jusque 45°C.
Ajoutez la moitié de la crème mi-fouettée au chocolat fondu et mélangez ensuite avec la préparation précédente.
Ajoutez enfin le restant de crème fraîche mi-fouettée.
